“影響食品安全的有三個(gè)因素：微生物因素、化學(xué)因素和物理因素，其中，微生物因素的影響需要全過(guò)程控制，也是未來(lái)我們一定要解決的問(wèn)題。”全國(guó)人大代表、中國(guó)工程院院士吳清平在接受《中國(guó)科學(xué)報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)。
吳清平介紹，微生物個(gè)體小、繁殖快，受其污染后，即使殺死食物中的微生物，仍會(huì)有毒素殘留，對(duì)人體健康影響很大。因而，他建議在微生物對(duì)食品安全的影響方面，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)重大基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性研究，一方面提升我國(guó)現(xiàn)有食品安全水平，另一方面也使我國(guó)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法具有原創(chuàng)性，進(jìn)而在食品進(jìn)出口貿(mào)易中掌握國(guó)際話語(yǔ)權(quán)。
據(jù)悉，過(guò)去幾年間，我國(guó)食品安全水平不斷提升。依據(jù)今年初國(guó)家食品藥品監(jiān)督總局發(fā)布的數(shù)據(jù)，2017年我國(guó)食品平均抽檢合格率為97.6%，比2016年提高了0.8%。
不過(guò)，吳清平強(qiáng)調(diào)，要想進(jìn)一步提高我國(guó)食品安全水平，更多地要依靠科技手段為監(jiān)管提供支撐。他同時(shí)建議，應(yīng)在食品企業(yè)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、控制的大科學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)。“這樣，企業(yè)可以對(duì)風(fēng)險(xiǎn)做到心中有數(shù)，政府也可以在數(shù)據(jù)終端對(duì)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督，從源頭控制食品的污染源。”吳清平說(shuō)。
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